大董烤鸭店设计师刘道华：个性化设计增加品牌附加值“yobo体育官网下载全站app”

美国 夫人米歇尔·奥巴马2014年到访中国 天设家宴的餐厅，说道一起大家大自然会陌生——到底，就是大董烤鸭店。这家一向以精品定位的烤鸭店，不仅在烤鸭的火候上不赢 品牌，在用餐环境上也堪称是古典朴茂，时尚隽雅。输掉商网天津站记者尤其采访大董烤鸭店御用设计师、高级室内建筑师刘道华，理解他的设计经历及商务餐饮环境的设计要素。

　　　　这位已完成过大董烤鸭北京工体店、北京团结湖店等一系列大董餐饮空间作品的设计师，自98年毕业进行至今，已经历将近20年，他对餐饮空间的设计，仍然侧重材质，喜好从中国上下五千年历史文化和现代时尚元素中找寻启发。以下为此次采访的具体内容：　　　　我们了解到仍然以来您都提倡高端商务餐饮的差异化设计，您指出它的精髓是什么？　　　　刘道华：作为设计师，我们不应不具备一种责任感，不仅为顾客呈现出舒适度的环境，更加应当车站在餐饮商的角度考虑到怎么做便于餐饮的市场营销，让设计建构价值，将文化植入商业，这才是中国高端餐饮差异化设计的精髓。高端餐饮的设计空间不应具备不能拷贝性，将品牌和设计元素抱住连在一起，让顾客看见设计就想起品牌，如此利用个性化的设计来为品牌价值减少附加值。　　　　您指出近年以来人们在餐饮方面的消费观有什么变化？　　　　刘道华：更大的变化应当是消费者在消费过程中更为侧重文化体验。

随着经济社会水平的发展，消费者在注目商家所获取产品质量的同时，消费体验和个性市场需求的符合被提及前所未有的最重要地位上来。目前中国一些餐饮企业自由选择较慢拷贝的模式展开扩展，这对高端餐饮来讲是并不适合的。高端餐饮不应根据消费者市场需求变化和企业自身特点，使同一品牌在统一的基调上，有所不同的分店需要呈现各自的主题， 惜迁来于统一的品牌形象之中。　　　　商务餐饮设计与其他行业设计更大的不同之处在哪里？商务餐饮设计的关键点是什么？　　　　刘道华：餐饮设计 最重要的是投资回报率，设计师介于理想和现实之间，可以将设计理想化，但一定要考虑到盈利目的，要讲究在开业纳客之后的营业报酬，较为合理的投资报酬周期在一年半，即一年半交还成本。

商务餐饮设计更好的是必须设计一个系统，来协助业主打造出投资平台，再行好的设计如果无法因应好的经营状况，也会有太长的存活时间，也就丧失了设计的意义。　　　　关于商务餐饮设计的关键点，我指出功能认同是 位，空间设计其次，再度是细节， 惜是文化主题的植入，相等于一个人的内涵，在餐饮店中植入主题就是为了给顾客一个故事，一个需要用来回想的关键点，如果需要让顾客忘记这次用餐体验，那么这家餐饮店的打造出就是顺利的。　　　　就一家高端商务餐饮店来讲，您指出好的设计不会对店铺整体情况有多大影响？设计、翻新成本在总投资中所占到的合理比例是多少？　　　　刘道华：我指出一家好的餐饮店，不应是菜品、服务、空间设计三个元素各占到三分之一，并且缺一不可。

但同时，一些餐饮店又具有特有之处，比如海底捞是服务平等主义，大董是菜品平等主义，西贝莜面村是介于两者之间，但共同之处是空间设计兼备，这也是一种理念。　　　　单说道设计翻新方面的投放，我指出占到到整体成本的40%-50%，是较为合理的，不还包括厨房设备、翻新、服饰等等。

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