老舍茶馆如何玩转文化餐饮 老舍茶馆女掌柜尹智君-yobo体育app官网入口

这个品牌有很深的文化底蕴。以“大力发展古国茶文化，扶持民族艺术花上”为经营宗旨。

是集京味茶文化、戏曲文化、餐饮文化相等一身，融书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌等六大老北京传统茶馆形式于一体的京味茶馆文化集萃地，掌声有请求老舍茶馆女掌柜尹智君共享主题：老舍茶馆如何你好文化餐饮植根京味文化打造出特色餐饮　　　　老舍茶馆文化餐饮创意之路的实践中与思维?——尹智君　　　　文化是一个人的记忆，文化是一个人的生活，文化体现了一座城市的特质。不吃是文化、民俗、记忆和生活。美食是牵动味蕾的情感神经，它连着胃恋爱着家，这个家也包括有国家。

很多身在海外的游子都会有加思乡，而这时候他思念的有可能就是一杯茶、一碗面、一顿饭。一个人心回头得再远、爬得再行低，也低不过自己的味蕾，低不过骨子里溶解出有的那些儿时的记忆。　　　　作为海外华人寻根，外国友人寻味儿的老舍茶馆，不仅包括有茶文化、戏曲文化，同时侧重打造出餐饮文化，让来自五湖四海的客人在这里感觉特有而地道的京味儿餐饮。

下面与大家共享一下我们在打造出文化餐饮方面的经验和作法。　　　　一、京味文化老舍茶馆的活力源泉　　　　老舍茶馆正式成立于1988年，它的前身是1979年前门箭楼的大碗茶卖。1979年，企业创始人尹盛喜先生，以为党和政府分忧、为人民群众解愁的高度社会责任感，率领二十几名返城知青，在前门地区创立青年茶社，自律创业，贩卖二分钱一碗的大碗茶。这一历史性先例，和安徽凤阳小岗村联产承包责任制、深圳蛇口工业特区一道，被并称作改革开放初期秉持党的基本路线的三大标志性事件。

1988年，大碗茶公司投资创立了我国改革开放后的头家文化茶馆——老舍茶馆，把“大力发展古国茶文化、扶持民族艺术花上”作为经营宗旨。开业当天，我的父亲尹盛喜先生与老舍先生的夫人胡絜训女士联合为老舍先生铜像开幕。胡絜训女士曾说道：“老舍茶馆除了它的经济效益之外，更加最重要的在于它的文化性质，传统色彩，地方风格，具备显著的精神文化效益。”　　　　如今的老舍茶馆，包括有茶事服务、文化表演、特色餐饮和茶礼品四大经营业态，重现了书茶馆、餐茶馆、清茶馆、大茶馆、野茶馆、清音桌等六大老北京传统茶馆形式，还有“杨家二分”茶摊、“戏迷艺”京剧票房和老北京传统商业博物馆三大品牌公益项目。

在这里，京腔京韵弥漫耳畔，古都风貌尽收眼底。2010年，老舍茶馆北京市头家直营店——大屯店启用；2014年，“连锁加盟”月启动，飘着茉莉花香的大碗茶在北京万寿路、安徽蚌埠、湖北武昌、山东青岛、山东泰安、山东济南和江苏淮安等处落地生根。自创立至今，我们已总计招待了来自80多个国家的160多位世界各国元首政要、众多社会名流和500多万中外宾客，被誉为“北京城市名片”和“京味人文地标”，先后被选为国家文化产业样板基地、国家3A级旅游景区（点）、全国百佳茶馆和北京市著名商标等。

　　　　二、融合企业特色打造出文化餐饮　　　　1、从大碗茶酒家到新的京调茶餐坊打造出特色京味儿餐饮　　　　老舍茶馆正式成立之初，以演译表演居多，并没餐饮服务。当时茶馆创始人尹盛喜先生找到，每到晚场表演时，很多客人因为马上不吃晚餐，就到旁边的肯德基卖汉堡薯条和饼干吃。看见此情此景，让爱人中国传统文化的尹盛喜先生十分失望，要求开设一家中式餐厅，让中华美食发扬光大。

老尹总曾写出过一幅对联曰“北京烤鸭赛过那洋味儿的鸡，老舍茶馆赛过迪斯科”。就这样，大碗茶酒家应运而生。

酒家正式成立之初，找来了京城知名 的大厨，挖出完全恢复了老北京小吃和传统菜肴：食客、羊头肉、面茶、老北京豆酱、京酱肉丝等都被请来了茶馆。南来北往的客人，在这里可以一饱口福，享用到众多特色京味儿美食。

　　　　2003年我的父亲去世，通过全体职工议会选举我沦为老舍茶馆新的掌门人。接掌之后，我展开了一系列创意和改革。餐饮方面，在保有原先京味菜肴之外，自律创新研发特色茶菜。绿茶凉瓜、茶香竹篓虾、茉莉脆皮鸭等一系列创新茶菜发售后，因其色香味兼备，且以茶入菜营养又身体健康，受到顾客冷玉女，享有盛名京城。

　　　　在创意推新、提高菜品品质的同时，我们还打造出了具备浓烈京味儿氛围的新京调茶餐坊，让顾客在享用美食的同时，还能享用到较好的氛围和环境。我们将民间剪纸、皮影、鬃人、京剧人物及拳击、中幡等演出人物映射到餐厅装饰中，让客人如在旧时天桥繁华的街景当中用餐。我们还把皮影戏引进到新的京调茶餐坊中，让顾客在用餐的同时，可以免费观赏中国 古老的电影。

　　　　用心的经营、大大的创意，让新的京调茶餐坊步入了众多客人，其中少有名流政要造访碰见。2008年8月9日，老舍茶馆新的京调茶餐坊步入了参加2008北京奥运会开幕式的美国财政部长亨利?保尔森先生及家人前来用餐。辞行前，保尔森先生说道：非常感谢你们的热情招待，这里的食物很美味、服务很坦诚，演出很精彩。

2、品珍楼道家食府亲民价位　　　　取食，人之大意欲，民以为天。坐落于老舍茶馆三层的品珍楼食府初建2008年，主打宫廷御膳、养生茶宴、京味菜肴。随着生活水平的提高，人们对道家更加推崇，而饮食则是道家中最重要的一环。品珍楼将宫廷菜的选料考究、侧重时令、造型艺术、配上非常丰富、名厨制作等特点与百姓家常菜的作法结合，让更加多顾客都能在这里感觉体验到宫廷饮食的魅力。

　　　　启用初期，品珍楼以招待商务招待居多，餐标是388元/位起。如今，我们在坚决分餐制的基础上，发售180元/位、220元/位和260元/位的亲民价位也让普通老百姓消费的起。

虽然价位减少了，但是选料品质不减少，作法上更为讲究，口感也更为地道。　　　　美味佳肴须要胜景。品珍楼食府在设计风格上使用皇家建筑元素，以红色和金色凸显皇廷宫苑的发财迤丽，共计“四季五谷丰登”、“吉祥”、“龙凤”、“金玉满堂”和“风调雨顺”五个包间，如今的品珍楼食府已沦为亲友聚会和举行家宴寿宴的替代性场所之一。

　　　　3、非常丰富完备茶菜体系打造出国茶汇精品茶宴　　　　2014年，老舍茶馆基于自身平台优势和品牌价值，创立“国茶汇”项目，先后与武夷星、于是以山堂、蓝雪芽、六大茶山、龙潭信阳毛尖、般若谷蒙山龙井、千好名茶、湄潭翠芽、喜茶等品牌结为战略合作伙伴关系，联合打造出体验国茶精品和展出国茶文化的交流对话平台。　　　　茶叶中所含很多营养成分，例如粗纤维、微量元素、矿物质和维生素等，有所不同品类的茶有有所不同的色香味和秉性，因此，在制作茶餐的过程中，要留意自由选择有所不同的烹饪方式，配上有所不同的菜肴。

例如，烹调辽参时可以以金骏眉冷水放，令其其色泽鲜亮宝坻且香气好；煮多宝鱼时可以放进些许白茶，起着去腥、止痛等起到。　　　　在此基础上，我们研发了老舍茶馆特具特色的精品“国茶汇”茶宴，还包括有老尹茉莉花茶烤鸭、蒙山龙井豆腐、武夷星大红袍脆爽肉、于是以山堂金骏眉辽参、六大茶山普洱牛仔骨、蓝雪芽白茶煮多宝鱼、龙潭信阳毛尖洗时蔬等菜肴。茶与餐的极致融合，让美食从颜色、香气和口感下有了新的突破，非常丰富完备了原先茶餐茶菜体系，并在一定程度上推展了消费者对茶的理解与理解。

　　　　4、老北京特色小吃都市年轻人的伴手礼　　　　如今，北京于是以很快合体现代化的国际大都市。人们津津乐道着海鲜、大宴、洋快餐，但那蕴含着老北京文化的京味儿小吃却无法找寻。那香甜可口的豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、杏仁豆腐……想起了多少北京人童年的回想。

在老舍茶馆，我们将品茶、茶点、小吃和表演融合，无论是四合茶院的包间内还是《四季北京?茶》的表演现场，观众都能享用到纯手工制作的京味宫廷小吃和以茶入馅的茶点。为了符合市场的市场需求，部分的茶点与茶食也展开独立国家纸盒，观众可以出售送回家中。这其中，老舍茶馆时尚北京系列茶食还包括北京薄脆、茶蜜饯、茶糕点、茶饼干等系列产品，纸盒使用当代漫画大师李滨声先生亲绘的民俗节目为设计图案，让从口味到纸盒都演绎出有特具魅力的京城风情。

该系列茶食品曾取得2015第十二届“北京礼物”旅游商品大赛铜奖。　　　　5、活动创意民俗节令与特色小吃交相辉映　　　　作为中国实行改革开放政策以来北京头家民俗文化茶馆，老舍茶馆尤其推崇对民俗节日的宣传推展，尤其是以餐饮为手段，增大人们对自己民俗节日的理解和推崇。

在春节、元宵节、清明节、端午节、七夕节、中秋节我们都会举行特色市场活动，二十四节气和特色民俗节日中也不会根据节令发售特色小吃、菜品与茶品。像冬至时节的“青团”、端午的“粽子”、中秋的“茶馅月饼”，春季的“炸花椒芽”和夏季的“水果茶”等，都沦为顾客青睐的餐饮产品。

　　　　三、承传京味文化创意服务产品　　　　1、以小饮茶不会为平台传播京味食文化　　　　老舍茶馆尤其侧重对年长消费群体的培育。因为，一个人儿时的记忆不会影响他的一生，要承传京味儿文化，就要寻找病毒感染年轻人的方式。在大大的探寻与尝试中，以“探讨茶会、融合资源、提倡中国式生活”的小饮茶不会营运而生并大大南北成熟期。

小饮茶不会以茶为媒，一期一会，在小饮茶不会的平台上，我们率领80、90后年轻人与全聚德、义聚成等 掌门人对话交流，邀京味作家与民俗专家为小饮茶不会的茶友介绍京味食文化。京味儿民俗专家王作楫指出，理解过去的习俗就是为了让大家懂中国传统的文化内涵与寓意。小饮茶不会把具有传统文化元素的产品和服务植入到年长消费者的生活空间，进而内化作消费者的生活习惯。　　　　2015年，老舍茶馆为北京语言大学的留学生举行了8场活动，大约2万多名外国留学生感觉和体验了京味文化艺术；为北京161中、工美附中、西坝河 幼儿园等中小学、幼儿园的近万名师生举行了52场京味儿文化专场活动，让他们通过新人奖京戏、尝京点、喝京茶的方式全方位感觉体验京味儿文化。

　　　　2、与著名淘宝网站合作多渠道推展　　　　在“互联网+”的背景下，大数据所带给的社会经济变革已伸延看清到各个行业与各个领域，这其中也还包括传统的 企业。如今，上淘宝网站消费可以享用更加多实惠，想外出的时候也可以网上下单出售产品和服务……互通“互联网+”的脚步，传统行业与企业争相精彩上场、狂奔前进。2013年以来，老舍茶馆相继与美团网、大众评论网、糯米网和携程等著名淘宝网站合作，打造出餐饮与表演、茶礼品的同步销售。在天猫、京东、国美在线等电子商务平台开办网店，多渠道推展传播京味儿传统的美食文化。

　　　　展望未来，我们将完备京味小吃体系，研发并创意京味茶食品与菜肴，符合新的常态下的消费者市场需求。我们指出，在当今互联网高速发展的时代，人们在挤迫的工作之余，更加必须宁静典雅的文化空间，展开面对面的交流交流，而茶馆恰为这种市场需求获取了空间和平台。我们期望通过老舍茶馆这一平台，让更加多的人了解、理解、讨厌京味儿文化，把它们弘扬承传、发扬光大——让老北京菜肴随着京味儿文化的流行渐渐完全恢复往日的生机与活力，让中式慢生活沦为都市年轻人生活的一部分，让京味儿文化获得更佳的承传和发展。

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