餐饮成本上涨 ＂四高＂变＂六高＂“yobo体育官网下载全站app”

"去年，餐饮企业原辅材料成本占到营收比例比上年减少了2.15%，人工成本占到营收比例较上年减少了2.92%，房租成本占到营收比例较上年减少1.35%。从目前的趋势来看，更加将近的情况更为相当严重，成本开支比重更高。"何涛说道。

　　　　"以前是‘四低’，现在早已是‘六低’了。"何涛说道，"更加近几个月餐饮业经营成本明显下跌!以前是原材料、人工、房租和水电成本高，现在刷卡酬劳、营销成本也是一笔极大的开支。"　　　　"成本更加低，纯利润比去年同期下降了3%-5%。

"吴铭火锅企划总监戴奇告诉他记者，纯利润上升3%-5%在餐饮行业不是一个小数目，造成有些微利企业经常出现亏损。　　　　三成盈利四成 三成亏损　　　　"房租下跌了5%;餐饮行业用工荒很广泛，不能高薪留人，去年人工平均值底薪1300元/月，现在最少1500元/月，包吃寄居。"戴奇说道，成本下跌是造成纯利润下降的主要原因，"目前火锅行业毛利润约在50%，以一家火锅为事例，日营业额大约3万元，每天房租3000元，人工开支大约5000元，菜品将近一万元，还要除去水电、税收、刷卡酬劳等开支，纯利润只有3000元。

""有30%的企业盈利，40%企业 ，30%企业亏损。成本下跌，营业额上升，就不会经常出现亏损甚至关门现象。

"何涛说道。　　　　高档餐厅转型冲击小微和中档餐饮　　　　"为了减轻‘寒流’，很多高档餐饮谋求转型，将目光盯到了大众消费上，开始获取几元、十几元一份的中低档菜品。"何涛说道，以潮皇阁为事例，以前宽阔的迎宾大厅早已改作大众餐厅，为上班族获取人均消费20元左右的工作餐，而七楼也将改回喝夜啤酒的风味厅，"对高档餐饮企业来说，资金、人力投放大，改向中低档消费是求生。

这对小微和中档餐饮企业来说，毕竟极大的冲击。"　　　　不是非常简单薄利多销就能解决问题　　　　"今年3月开始，营业额比去年同期下降20%左右。"戴奇告诉他记者，"市场很差，不能薄利多销，不断扩大宣传。"　　　　"中低档餐饮讲究人气，菜品流动减缓不会减少盈利。

"戴奇说道，这本是餐饮行业良性运营手段，如今却有些不管用，"做生意就越很差就必须用淘宝、广告等来减少人气，但这些手段又不会导致营销成本增加。"　　　　"9家大风炊，在53个网站上有淘宝业务，上座率一般为2.5轮，比去年同期增加了一轮。这在行业里早已归属于情况较好，有些餐饮店甚至经常出现过一整天零上座。"戴奇说道，淘宝的毛利润将近10%，完全没盈利， 的起到就是减少人气，"打5折的时候完全要亏损。

有些小微企业扛不住，不能增加菜量或者减少服务质量，这反而变为恶性宣传。"　　　　"近年来很多餐饮企业的营销投放相当大，但收效甚微。餐饮行业‘蛋糕’更加小，不是非常简单的薄利多销就能解决问题。"何涛说明，"前几年餐饮行业发展较好，转入的资金较为多，现在轮到市场来倒逼行业了。

"成都晚报记者叶燕　　　　经常出现负增长　　　　今年以来，一些小微餐饮企业经常出现亏损"举步维艰"，一些中档餐饮企业纯利润急遽下降。市统计局的统计数据表明，一季度成都限额以上餐饮业构建零售额较去年同期经常出现负增长，构建零售额35.8亿元，比上年同期上升3%。

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